２０１２年 ソムリエ試験の夏

食欲の秋ですね

日々のフラットカフェの出来事はこちらから是非どうぞ！！

まだまだ若輩者ですが、年を重ねるにつれて本当に時間があっという間に過ぎていく
毎日を実感します。

時間がはやく感じるのは、皆様のご来店のお陰で、日々充実した時間を過ごさせて頂き、かつグランドの定番メニュー以外にも季節の食材を使った黒板メニューを日々更新できたり、それに合わせていろいろなワイン及びアルコール類を入荷できる喜びがあることだと感じます。


本当にいつもご来店ありがとうございます


２０１２年の夏はスタッフ総出でソムリエ試験に挑んでまいりました

飲食出身畑はバラバラだけど、いい飲食空間を創りたい、なにか緊急事態が起きたら
自分たちの店を困ってる方々に使ってほしい、自分達のやれる事をおもいっきり
チャレンジできる箱をつくりたい一心で集まったチームで、がむしゃらに突き進んだ一年目から

二年目はよりよいビストロ文化を発信していきたく基本に立ち返り
分厚いJSA（日本ソムリエ協会）の教本と向き合えた事は本当にいい経験になりました

一次試験アルバイトスタッフも含めチャレンジしたスタッフ全員通過です
勉強しなければ気づかなかった事、本当にたくさんありました

されどソムリエ試験もやっぱり資格試験

生かすも殺すも自分次第です、これからがスタッフ全員本当の勝負と意気込んでます！

２０１２秋、新メニューも続々アップ中です
皆様のご来店心よりお待ちしてますね

どうか腹ぺこでお越し下さいませ♫


＊店内廊下およびトイレの写真を更新して頂きました
いつも協力していただいてるフォトグラファーH-ちゃん　ありがとう！！
皆様もゆっくりご覧になられてくださいね

＊試験にあたりご協力いただいた非常勤スタッフのソムリエFさん
いろいろありがとうございました！！
これからもワイン談義に盛り上がりましょう

 気がつけば、木々も淡い新緑から、力強い緑色に色付きました。一年の半分が過ぎましたね
夏はすぐそこまできてます！！
めまぐるしく変わる環境の中、充実した毎日を送っているフラットカフェです！

日々のフラットカフェはコチラで
 
 ピエモンテ州の冬の定番＜バーニャカウダ＞にかわり、フランス、プロバンスのタプナードソースで贈る夏野菜のサラダは、キリッと冷えたロワールのシュナンブラン種なんていかがでしょうか



こちら、フランス、ブルゴーニュの
＜クレマン・ド・ブルゴーニュ＞もシャルドネらしい味わいで、昼下がりの休日に、食前酒におすすめな、きめ細かい爽快な泡ですね

フラットカフェは昼酒推奨致します！！

人それぞれ、生活の時間軸は異なります
曜日軸の人もいれば、横の時間軸の人もいますから、自分のペースで、リフレッシュして生活をデザインしていただきたいです

２年目の夏のフラットカフェは、
よりフランスの居酒屋、ビストロ文化を皆様にお伝えするべく、料理にワインにサービスに精進してご提供していきます


ですが、やっぱりいいものはいい！！
こちら、肉ビストロで押してますが、やっぱり食べたい魚料理は、シンプル・イズ ・ベストなイタリア料理から
＜朝取り、鮮魚の丸ごとアクアパッツァ＞

シェフの豪快な心意気が伝わる一皿です



イタリアには是非イタリアワイン
カンパーニャ州のファランギーナを！！

 郷土料理には、その土地の飲み物を！！

お世話になっている立川、多摩地区の地産地消は、できていませんが、その土地の文化を皆様に伝えていきたいです

遠く海を越えた、訪れた事もない国ですが、その国々のカルチャーが好きで集まったスタッフですから、しっかり現地の方々に少しでも協力できればと‥。

こちらもオススメ！！
旬の＜高知県産水ナスのステーキ　ゴルゴントマトクリームソース＞


ドリンクにしろ、料理にしろ、季節に合わせてご提供する事で、僕らも一年のサイクル、季節を肌で感じます
皆様も、是非、春夏秋冬、四季のある日本を飲食を通じて、楽しんでみてはいかがでしょうか

一期一会、皆様がご来店された際、心に残るサービスを心がけ、お待ちしております


新しい元気なニュースタッフ、＜アツシ君＞と＜ヒロキ君＞が仲間になりました！！
元気な素直な料理、食べる事大好きな若者2人

２年目、アルバイトスタッフも新しく加わり、今月も愉快な仲間達と
皆様のお越しをお待ちしてます！！

是非とも、腹ぺこでお越し下さいませ

 皆様、２０１２年のGWは、いかがでしたか
 天候は少し残念な日が続きましたが、やっぱり大型連休はよかったですね

僕ら飲食店も、皆様が楽しんでいただけるからいい笑顔があふれる毎日が週末モードで、気合いバシバシで活気に満ちあふれた毎日を過ごせました

本当に沢山のご来店、ありがとうございました


そんなGWの連休の中
５月３日
無事に一周年を迎える事ができました

ランチ、ディナーとたくさんのお客様に恵まれ
助けられ、日々自分たちも勉強し学び、技術を磨き一日、一日、お店と共に成長してこれました

やっとスタートラインにたてた
これが今の本音です

スタートラインにたてたからには、いいレースをしていかなければなりません

ご来店の皆様には、いつでもドキドキ、ワクワクする飲食空間を日々ご提供していきます

初年度を手伝ってくれた若きアルバイトのスタッフもそれぞれ素敵なお店に旅立っていきましたので、彼らにとって、いつまでも輝いているお店でもいたいですからね




そしてこの空間をつくって頂いたデザイン事務所アーツさんにも、毎日繁盛させて沢山のお客様に楽しんでもらうのが、一番の恩返しです

他、お店の立ち上げにたくさんの方の協力のもと
一年を迎えられた事を、深く感謝致します

何度も繰り返しますが、本当にありがとうございます


近代食堂さんにも、特集で掲載して頂きました
少しご褒美を頂いた気持ちになります






２年目もよりいっそう、
旨いワインをがぶ飲み
美味しい料理をがつ飯で
腹ぺこの皆様のご来店を、
心よりお待ちしてます！！

３月のフラットカフェ

皆様、お久しぶりですフラットカフェです


日々の出来事は、フェイスブックでお伝えしていますので、今回も３月のフラットカフェの
まとめをご報告致します！

先月は、色々な雑誌の取材をして頂きました！
ケトルさん、近代食堂さんともに、４月号に掲載させて頂きます
ありがとうございます！！

自分たちで作り上げてきたお店が、
雑誌に載るって本当にうれしいですね
もっとたくさんの方にお店を知って頂くよう、また雑誌の取材がきて頂けるよう日々精進です！

近代食堂の取材中です→

 ３月から始めました！！
本日の鮮魚達、毎朝各県から届く鮮魚達を、カルパッチョ／ポワレ／アクアパッツァなどでご提供します

キッチンスタッフも俄然士気があがっております

３月の黒板メニューのお勧めだったこちらは
＜オマール海老と鰆のブイヤベース仕立て＞　

サフランと魚介の旨味成分がつまったスープが本当においしかったですね

コチラはグランドメニューに登場の
＜ホロホロ鳥のコンフィ〜ドフィノワーズを添えて〜＞

外はカリッと、中はジューシー、ナツメグを効かせたじゃがいものグラタンとご一緒にお楽しみ下さい

ガロニには、宮崎県より直送の減農薬野菜を色々な調理法でしっかり添えてあります

  

 デザートワインも始めました！！

春色、ロゼワインもスタート！！

各種泡、赤、白グラスでたくさん楽しめます！！

４月始まりましたね！！

皆様のお越しを心よりお待ちしてます

ではでは、どうか腹ぺこでお越し下さい

春めいてきました！！

２月〜３月のフラットカフェの近況報告です！！
店内は一足早く桜が咲きました


もちろん店内のお花は、お向かいさんの
＜クール　ア　クール＞さんにて

相変わらず素敵なセンスのお花屋さんです







春先は、ワインの試飲会もたくさん開催されてます

ただ今 FLATCAFEは、ホール、キッチンスタッフ全員ソムリエ化計画に向けて（もちろんアルバイトスタッフも含めて）猛勉強中！！



この日は、スーシェフのキョウヘイ君と
ここ最近のボトルワインオーダー率をぐいぐいあげてるタケ君を引き連れ、インポーター稲葉さんの試飲会に


試飲と称して飲みすぎちゃいます。。

暖かくなり幸せなカップルの大切な結婚式２次会を承ったりと



幸せな会をお手伝いできて、幸せオーラを頂きまくりです！

ランチにも、もちろん春野菜♪

ド定番ではありますが、ロワール地区からは
春色、味わいも柔らかなロゼ・ダンジュを入荷！！






３月からのオススメ春メニュー
＜プチベールとたらの芽のフリット＞
＜初カツオと新玉ねぎの土佐酢風ジュレ仕立て＞
＜菜の花と春キャベツのアンチョビガーリックソテー＞
＜鰆とオマール海老のブイヤベース＞

などなど、続々新メニューのブランニューです！

 さくさくの食感とここちよい苦みが白ワインに


春をくちいっぱいに味わえます

 仕上げの桜エビがうまいんです！！
ここは素直にレーベンブロイですかね〜

 ＜活ハマグリと法蓮草のエチュべ＞
いきのいいハマグリがゴロゴロ入ってます
バケットをヒタパンしてルーシーを最後までご堪能あれ








こちらは、現在ソムリエにもっとも近い男
マルコ氏チョイスのがっつり系ワイン

＜エル・ビノ・デル・ブエン・アモール＞
ティンタ・デトロ品種のビオロジックワイン

収斂性があり、しっかりとした骨太ワイン好きにはオススメですね♪

味わいは好みです
僕は今月の大人気
＜フォアグラのポワレ　ゴルゴンゾーラとバルサミコソース＞ とあわせて頂きたいです！


皆様、是非是非腹ぺこでお越し下さいませ♪♪

日々の情報は＜フェイスブック＞にてどうぞ♪♪

１月〜２月のFLATCAFE

 皆々様、お元気にお過ごしでしょうか

現在フラットカフェは、キッチン＆バースタッフ
アルバイトも含め全員ソムリエ軍団化を目指して目下猛勉強中♫でございます

さらに！！オープン当初から、力になってくれてた学生アルバイトスタッフのコウスケ君も、素敵なお店に無事就職が決まり、我がフラットカフェ魂を存分に発揮して頂きたく想います

彼がいなければ今のフラットカフェはないだろうと思うほど、厳しい立ち上げ時に毎日遅くまで頑張ってくれました

コウスケ君本当にありがとう！！

と、いう事で最近のフラットカフェ報告です

↑は、＜牡蠣の軽いスモーク　〜ブールブランソース〜＞
ベーコンの甘みがブールブランソースにコクをだし、牡蠣の旨味を最大限に引き立てます
牡蠣といえば、シャブリですが、僕は個人的には、樽香の効いたシャルドネ、今のラインナップならシチリアのバリアノなんかと合わせてみるのはいかがでしょうか！

シェフは相変わらずいい仕事しますね〜〜　




こちらは、最近メキメキと力を発揮している、キョウヘイ君作の
＜ひき肉とモッツァレラのアランチーノ＞と＜自家製チーズブリュレ＞
さすがイタリア男、シチリアの郷土料理をしっかりフューチャー、簡単にいえばライスコロッケですが、ばっちりと温前菜として人気爆発中です！！

チーズブリュレもワインのお供に名脇役ぶりをみせてますね
マネージャーマルコさんがしっかりとワインをコーディネートしてくれますよ

しかし手づかみでバーナーを扱う彼は、変態です。。

こちらは、＜白魚のフリット＞

シンプル　イズ　ベスト！！
レーベンブロイ、ヒューガルデンのドラフトにはコレです！！


ふわふわ、さくさくの食感に、笑顔が溢れます






 ＜芽キャベツのオーブン焼き　自家製ハーブソルト＞

 ２月の大目玉はこちら
＜オマール海老の香草パン粉焼き＞
〜アメリケーヌクリームソース〜


１月のパスタで登場したオマール海老、大人気だったため、今月はメインで登場です

身もしっかりついたオマール海老がなんと一尾まるまる使って、感謝還元の￥１０００プライス！！

こまかい経緯は、是非facebookにてどうぞ！！

 →こちらは半身バージョン
これでも十分な気はしますが。。。

最後に以前、ランチ、ディナー共に大活躍の
＜自家製フォカッチャ＞
毎朝ランチ前の朝方からせっせとしこむ、まりちゃん
いつもサンキューです！！

僕はこのパンとコーヒーがあれば、幸せです！！

そんなこんなで２月も愉快な面子で、日々爆進中！！

皆様腹ぺこでいらっしゃいませ！！

１月のフラットカフェ

月日が経つのは、本当にあっという間ですね



日々のフラットカフェの様子はfacebookでお伝えしておりますが、ここ最近のフラットカフェです！



←こちらは
＜白子のムニエル　ガリバタポン酢＞

とろ〜りトロケル食感がたまりませんっ！！
あまりにも旨いので家でもつくっちゃいます

そしてやっぱり一月の目玉商品はコチラ→
＜フォアグラのポワレ　バルサミコソース＞


昨年の一年の感謝の気持ちをワンコイン￥５００フォアグラでお客様に還元致します！

食べてみたいけど、なかなか手が出なかった
高級食材を、お気軽にお試し下さい！！

旨いですよ〜〜〜〜

←そしてこちら
＜豚肩ロースのコンフィ　クレソンサラダ添え＞
ほろほろに柔らかく、香ばしい香り、バルサミコの甘み、クレソンのほんのりの苦みが相まってワインが進む事間違いなしです

豪快にがっついちゃってくださいませ！！

最近ランチの女王になりつつあるマリちゃんの
＜手作りフォカッチャ＞も始めました！！！！！


ローズマリーの香りと生地に入ったじゃがいもがいい仕事してます

ワインとパンって本当に相思相愛！
フラットカフェのシェフが贈る料理に、自家製パンを！！

フラットカフェの料理は、本当にパンと相性がいいので、一月からお通しでバケットはじめました
お食事中はバケット食べ放題で楽しめます！！

ワインもいつもきて頂いてる皆様の為にも日々色々な産地、品種をご用意しております

自然派ビオワインも、旧世界も、新世界も
とにかく旨い！安い！ワインを皆様に！！ 　



←そして最後にこちら





カウンターが高すぎると不評だったこのカウンターをなんと



一度解体し


皆様がゆっくり楽しめる高さに直しました！
これまで敬遠されてたカウンター席が
今では人気のカウンターに！！

これまで以上に、お一人様でも、団体様でも、腹ぺこでお越し下さいませ！！

お知らせ

こんばんは。

最近近況はフェイスブックにて更新中の為、ブログが停滞しております。ごめんなさい。

FLATCAFEのフェイスブックはコチラ♪ 

という事で、明日のお知らせです。

明日1/14（土）はWEDDING PARTYのご予約の為ランチの営業をお休みします。
そして、ディナータイムは21:00より営業致します。
行こっかなって思ってた皆様ごめんなさいm-_-m

21:00以降はお席ご用意できますので、遅めのディナー、2次会の皆様おまちしてます！！

 

 

 

謹賀新年申し上げます！！

皆様、年明けて７日立ちますが、改めて心より申し上げます


あけましておめでとうございます！！

２０１２年を無事迎えれた事を感謝致します。


年末３１日から、元旦５日までフラットカフェ、お休みを頂きました



これもひとえに昨年、皆様にご利用頂き、助けられ、年を越せた次第であります



地方者の集まりでやらせて頂いているため、


帰省の為、長期冬休みを頂きました


皆様のお陰で、少し年を重ねた両親とも、貴重な時間を共有できました


本当にありがとうございます。


僕個人の考えになりますが、不意の病気、事故以外は人間そうそう道が終わりません

逆にいえば、そういゆ事に対峙した時、人は大自然、病には、はかないものです



生きていく中で、大事にする事は、
より多くの人と出会い、一度関係を持った方々と長くおつきあいする事です　


その中で、もっとも密で大切なのは、家族と共に時間を過ごす事です

何度もいいますが、生活の基盤を助けられ、そんな時間を２０１２年頂けた事が

僕らは幸せ者であり、皆様のお陰だと、しみじみ深く感謝致します。


ありがとうございます！！





感謝の気持ちは、ぼくら飲食人ができるのは、日々の何気ない幸福感です

人間の三大欲求である、食欲を任されてますからには、責任重大です


ざっくりな表現ですが　


飲食人にできる事



それは、やっぱり飲食にまつわる事、




今のフラットカフェにできる事は


食材、酒、ドリンクのエキスパートを目指している者にできる事は


食材、酒、ドリンクで皆様に還元していく事です




飲食店ならば、食事と飲み物で対価を表現する事が何よりも大切だと思います










２０１２年も、サービス、設備に色々不手際等があるかも知れませんが

全力ぎりぎりで皆様にできる限り、食文化と旨い飯、ドリンク、人が生み出した最高傑作
ワインをより勉強し、伝え、形にして、皆様にご提供する事で


この感謝の気持ちを目にみえるものに変えていきます！！


まだまだ未熟もののチームですが、本年もよろしくお願いいたします 。






野郎３人でスタートした物語が、一人、また一人と同じ志しの仲間ができました



人はなによりの財産です


このチームを引き下げて２０１２年もがつ飯、がぶ飲み

日常以上、特別未満

の空間で突き進みますので、どうぞ本年もよろしくお願い致します！！



日々の詳しい情報はfacebookでご参照下さいませ！！



kitchen&bar
FLATCAFE 　中沢　隆文　＜JOSE＞