気がつけば２０１３年も、はや一ヶ月が過ぎましたね

暦は立春、寒さをこえて春がくるはずなのに、東京は雪景色に

春を迎える事に、毎年開店時の気持ちが蘇ります
皆様のあたたかい支えとスタッフの日々の成長のお陰で、まもなく３年目に突入するフラットカフェ　本日も元気に営業させて頂いてます

 お知らせがいくつかありますので、この場をお借りします

まずは、屋号を変更致しました！！
kitchen&bar FLATCAFE
キッチンアンドバル　フラットカフェ
　　　
改め
２０１３年より


Bistro flatcafe
ビストロ　フラットカフェ

 　オープン当初からビストロの屋号を背負いたかったのですが、経営面と自分達の実力不足からフランス料理店として満足できるラインナップにできず、どこにも所属できない肩書きからkitchen&barでやらせていただいておりました




まだまだ若輩ものの集まりですが、去年一年間で一店舗に４名のソムリエを生み出し、シェフと日々料理とのマリアージュを話し合い、都心の繁盛店や老舗ビストロなどにスタッフ全員であしげなく食べ歩き、ビストロの看板を背負って行く覚悟と準備が完了致しました

さらに本場のパリのビストロを食べ歩き、リヨンのブションで飲み歩き、ブルゴーニュの過酷で壮大で幻想的な畑を歩き、ボルドーの壮大なシャトーとジロンド川の勇敢さに魅了させたりと、フランスの食の歴史文化を観光ですが、触れてきてよりよいビストロ文化をここ立川に発信していきたいと思いました

日本の年間ワイン消費量が１人/ 2.5リットルは寂しすぎます




２０１３年よりビストロ　フラットカフェ
さらなる気合いのもと、皆様のお越しをお待ちしております！！




それともうひとつ
色々な出会いで一緒に働きたい人達が、訪ねてきたり出会ったりで、それならもう一つお店を創ろうと考え

２０１３年４月をオープン予定に、西荻窪で新店舗を立ち上げます

同じ志しをもった者たちで、皆様の胃袋を満足して頂きたくオープン致します


今後は、日々の出来事はフェイスブックで発信していきますので
ながらく放置状態のこちらは、しばしお休みさせて頂きますのでご了承下さいませ

料理に、ワインに、人生に、とことん楽しんでいきましょう

春を迎えると決して忘れてはならない一日を思い出します
飲食の世界から、僕らでも出来ることを忘れずに

日本は本当に素晴らしい人たちでつくりあげてる国です
日本人である事を、桜のした、また誇りに想いながら、フランス文化を発信していきます

今後ともよろしくお願いいたします
株式会社ソーシャルエピセ
代表　中沢　隆文

２０１２年 ソムリエ試験の夏

食欲の秋ですね

日々のフラットカフェの出来事はこちらから是非どうぞ！！

まだまだ若輩者ですが、年を重ねるにつれて本当に時間があっという間に過ぎていく
毎日を実感します。

時間がはやく感じるのは、皆様のご来店のお陰で、日々充実した時間を過ごさせて頂き、かつグランドの定番メニュー以外にも季節の食材を使った黒板メニューを日々更新できたり、それに合わせていろいろなワイン及びアルコール類を入荷できる喜びがあることだと感じます。


本当にいつもご来店ありがとうございます


２０１２年の夏はスタッフ総出でソムリエ試験に挑んでまいりました

飲食出身畑はバラバラだけど、いい飲食空間を創りたい、なにか緊急事態が起きたら
自分たちの店を困ってる方々に使ってほしい、自分達のやれる事をおもいっきり
チャレンジできる箱をつくりたい一心で集まったチームで、がむしゃらに突き進んだ一年目から

二年目はよりよいビストロ文化を発信していきたく基本に立ち返り
分厚いJSA（日本ソムリエ協会）の教本と向き合えた事は本当にいい経験になりました

一次試験アルバイトスタッフも含めチャレンジしたスタッフ全員通過です
勉強しなければ気づかなかった事、本当にたくさんありました

されどソムリエ試験もやっぱり資格試験

生かすも殺すも自分次第です、これからがスタッフ全員本当の勝負と意気込んでます！

２０１２秋、新メニューも続々アップ中です
皆様のご来店心よりお待ちしてますね

どうか腹ぺこでお越し下さいませ♫


＊店内廊下およびトイレの写真を更新して頂きました
いつも協力していただいてるフォトグラファーH-ちゃん　ありがとう！！
皆様もゆっくりご覧になられてくださいね

＊試験にあたりご協力いただいた非常勤スタッフのソムリエFさん
いろいろありがとうございました！！
これからもワイン談義に盛り上がりましょう

 気がつけば、木々も淡い新緑から、力強い緑色に色付きました。一年の半分が過ぎましたね
夏はすぐそこまできてます！！
めまぐるしく変わる環境の中、充実した毎日を送っているフラットカフェです！

日々のフラットカフェはコチラで
 
 ピエモンテ州の冬の定番＜バーニャカウダ＞にかわり、フランス、プロバンスのタプナードソースで贈る夏野菜のサラダは、キリッと冷えたロワールのシュナンブラン種なんていかがでしょうか



こちら、フランス、ブルゴーニュの
＜クレマン・ド・ブルゴーニュ＞もシャルドネらしい味わいで、昼下がりの休日に、食前酒におすすめな、きめ細かい爽快な泡ですね

フラットカフェは昼酒推奨致します！！

人それぞれ、生活の時間軸は異なります
曜日軸の人もいれば、横の時間軸の人もいますから、自分のペースで、リフレッシュして生活をデザインしていただきたいです

２年目の夏のフラットカフェは、
よりフランスの居酒屋、ビストロ文化を皆様にお伝えするべく、料理にワインにサービスに精進してご提供していきます


ですが、やっぱりいいものはいい！！
こちら、肉ビストロで押してますが、やっぱり食べたい魚料理は、シンプル・イズ ・ベストなイタリア料理から
＜朝取り、鮮魚の丸ごとアクアパッツァ＞

シェフの豪快な心意気が伝わる一皿です



イタリアには是非イタリアワイン
カンパーニャ州のファランギーナを！！

 郷土料理には、その土地の飲み物を！！

お世話になっている立川、多摩地区の地産地消は、できていませんが、その土地の文化を皆様に伝えていきたいです

遠く海を越えた、訪れた事もない国ですが、その国々のカルチャーが好きで集まったスタッフですから、しっかり現地の方々に少しでも協力できればと‥。

こちらもオススメ！！
旬の＜高知県産水ナスのステーキ　ゴルゴントマトクリームソース＞


ドリンクにしろ、料理にしろ、季節に合わせてご提供する事で、僕らも一年のサイクル、季節を肌で感じます
皆様も、是非、春夏秋冬、四季のある日本を飲食を通じて、楽しんでみてはいかがでしょうか

一期一会、皆様がご来店された際、心に残るサービスを心がけ、お待ちしております


新しい元気なニュースタッフ、＜アツシ君＞と＜ヒロキ君＞が仲間になりました！！
元気な素直な料理、食べる事大好きな若者2人

２年目、アルバイトスタッフも新しく加わり、今月も愉快な仲間達と
皆様のお越しをお待ちしてます！！

是非とも、腹ぺこでお越し下さいませ

 皆様、２０１２年のGWは、いかがでしたか
 天候は少し残念な日が続きましたが、やっぱり大型連休はよかったですね

僕ら飲食店も、皆様が楽しんでいただけるからいい笑顔があふれる毎日が週末モードで、気合いバシバシで活気に満ちあふれた毎日を過ごせました

本当に沢山のご来店、ありがとうございました


そんなGWの連休の中
５月３日
無事に一周年を迎える事ができました

ランチ、ディナーとたくさんのお客様に恵まれ
助けられ、日々自分たちも勉強し学び、技術を磨き一日、一日、お店と共に成長してこれました

やっとスタートラインにたてた
これが今の本音です

スタートラインにたてたからには、いいレースをしていかなければなりません

ご来店の皆様には、いつでもドキドキ、ワクワクする飲食空間を日々ご提供していきます

初年度を手伝ってくれた若きアルバイトのスタッフもそれぞれ素敵なお店に旅立っていきましたので、彼らにとって、いつまでも輝いているお店でもいたいですからね




そしてこの空間をつくって頂いたデザイン事務所アーツさんにも、毎日繁盛させて沢山のお客様に楽しんでもらうのが、一番の恩返しです

他、お店の立ち上げにたくさんの方の協力のもと
一年を迎えられた事を、深く感謝致します

何度も繰り返しますが、本当にありがとうございます


近代食堂さんにも、特集で掲載して頂きました
少しご褒美を頂いた気持ちになります






２年目もよりいっそう、
旨いワインをがぶ飲み
美味しい料理をがつ飯で
腹ぺこの皆様のご来店を、
心よりお待ちしてます！！

３月のフラットカフェ

皆様、お久しぶりですフラットカフェです


日々の出来事は、フェイスブックでお伝えしていますので、今回も３月のフラットカフェの
まとめをご報告致します！

先月は、色々な雑誌の取材をして頂きました！
ケトルさん、近代食堂さんともに、４月号に掲載させて頂きます
ありがとうございます！！

自分たちで作り上げてきたお店が、
雑誌に載るって本当にうれしいですね
もっとたくさんの方にお店を知って頂くよう、また雑誌の取材がきて頂けるよう日々精進です！

近代食堂の取材中です→

 ３月から始めました！！
本日の鮮魚達、毎朝各県から届く鮮魚達を、カルパッチョ／ポワレ／アクアパッツァなどでご提供します

キッチンスタッフも俄然士気があがっております

３月の黒板メニューのお勧めだったこちらは
＜オマール海老と鰆のブイヤベース仕立て＞　

サフランと魚介の旨味成分がつまったスープが本当においしかったですね

コチラはグランドメニューに登場の
＜ホロホロ鳥のコンフィ〜ドフィノワーズを添えて〜＞

外はカリッと、中はジューシー、ナツメグを効かせたじゃがいものグラタンとご一緒にお楽しみ下さい

ガロニには、宮崎県より直送の減農薬野菜を色々な調理法でしっかり添えてあります

  

 デザートワインも始めました！！

春色、ロゼワインもスタート！！

各種泡、赤、白グラスでたくさん楽しめます！！

４月始まりましたね！！

皆様のお越しを心よりお待ちしてます

ではでは、どうか腹ぺこでお越し下さい

春めいてきました！！

２月〜３月のフラットカフェの近況報告です！！
店内は一足早く桜が咲きました


もちろん店内のお花は、お向かいさんの
＜クール　ア　クール＞さんにて

相変わらず素敵なセンスのお花屋さんです







春先は、ワインの試飲会もたくさん開催されてます

ただ今 FLATCAFEは、ホール、キッチンスタッフ全員ソムリエ化計画に向けて（もちろんアルバイトスタッフも含めて）猛勉強中！！



この日は、スーシェフのキョウヘイ君と
ここ最近のボトルワインオーダー率をぐいぐいあげてるタケ君を引き連れ、インポーター稲葉さんの試飲会に


試飲と称して飲みすぎちゃいます。。

暖かくなり幸せなカップルの大切な結婚式２次会を承ったりと



幸せな会をお手伝いできて、幸せオーラを頂きまくりです！

ランチにも、もちろん春野菜♪

ド定番ではありますが、ロワール地区からは
春色、味わいも柔らかなロゼ・ダンジュを入荷！！






３月からのオススメ春メニュー
＜プチベールとたらの芽のフリット＞
＜初カツオと新玉ねぎの土佐酢風ジュレ仕立て＞
＜菜の花と春キャベツのアンチョビガーリックソテー＞
＜鰆とオマール海老のブイヤベース＞

などなど、続々新メニューのブランニューです！

 さくさくの食感とここちよい苦みが白ワインに


春をくちいっぱいに味わえます

 仕上げの桜エビがうまいんです！！
ここは素直にレーベンブロイですかね〜

 ＜活ハマグリと法蓮草のエチュべ＞
いきのいいハマグリがゴロゴロ入ってます
バケットをヒタパンしてルーシーを最後までご堪能あれ








こちらは、現在ソムリエにもっとも近い男
マルコ氏チョイスのがっつり系ワイン

＜エル・ビノ・デル・ブエン・アモール＞
ティンタ・デトロ品種のビオロジックワイン

収斂性があり、しっかりとした骨太ワイン好きにはオススメですね♪

味わいは好みです
僕は今月の大人気
＜フォアグラのポワレ　ゴルゴンゾーラとバルサミコソース＞ とあわせて頂きたいです！


皆様、是非是非腹ぺこでお越し下さいませ♪♪

日々の情報は＜フェイスブック＞にてどうぞ♪♪

１月〜２月のFLATCAFE

 皆々様、お元気にお過ごしでしょうか

現在フラットカフェは、キッチン＆バースタッフ
アルバイトも含め全員ソムリエ軍団化を目指して目下猛勉強中♫でございます

さらに！！オープン当初から、力になってくれてた学生アルバイトスタッフのコウスケ君も、素敵なお店に無事就職が決まり、我がフラットカフェ魂を存分に発揮して頂きたく想います

彼がいなければ今のフラットカフェはないだろうと思うほど、厳しい立ち上げ時に毎日遅くまで頑張ってくれました

コウスケ君本当にありがとう！！

と、いう事で最近のフラットカフェ報告です

↑は、＜牡蠣の軽いスモーク　〜ブールブランソース〜＞
ベーコンの甘みがブールブランソースにコクをだし、牡蠣の旨味を最大限に引き立てます
牡蠣といえば、シャブリですが、僕は個人的には、樽香の効いたシャルドネ、今のラインナップならシチリアのバリアノなんかと合わせてみるのはいかがでしょうか！

シェフは相変わらずいい仕事しますね〜〜　




こちらは、最近メキメキと力を発揮している、キョウヘイ君作の
＜ひき肉とモッツァレラのアランチーノ＞と＜自家製チーズブリュレ＞
さすがイタリア男、シチリアの郷土料理をしっかりフューチャー、簡単にいえばライスコロッケですが、ばっちりと温前菜として人気爆発中です！！

チーズブリュレもワインのお供に名脇役ぶりをみせてますね
マネージャーマルコさんがしっかりとワインをコーディネートしてくれますよ

しかし手づかみでバーナーを扱う彼は、変態です。。

こちらは、＜白魚のフリット＞

シンプル　イズ　ベスト！！
レーベンブロイ、ヒューガルデンのドラフトにはコレです！！


ふわふわ、さくさくの食感に、笑顔が溢れます






 ＜芽キャベツのオーブン焼き　自家製ハーブソルト＞

 ２月の大目玉はこちら
＜オマール海老の香草パン粉焼き＞
〜アメリケーヌクリームソース〜


１月のパスタで登場したオマール海老、大人気だったため、今月はメインで登場です

身もしっかりついたオマール海老がなんと一尾まるまる使って、感謝還元の￥１０００プライス！！

こまかい経緯は、是非facebookにてどうぞ！！

 →こちらは半身バージョン
これでも十分な気はしますが。。。

最後に以前、ランチ、ディナー共に大活躍の
＜自家製フォカッチャ＞
毎朝ランチ前の朝方からせっせとしこむ、まりちゃん
いつもサンキューです！！

僕はこのパンとコーヒーがあれば、幸せです！！

そんなこんなで２月も愉快な面子で、日々爆進中！！

皆様腹ぺこでいらっしゃいませ！！